Arktisk landbruk søker nye produkter i nord
fredag 06. januar 2012 12:46
 |
| Ingrid Roaldsen, Nordlandsforskning |
Har du en drøm om å tilbringe hele sommeren utendørs i Nord-Norge, og samtidig ha muligheten til en lang ferie om vinteren? Er du spenningssøkende og liker risikosport? Kunne du tenke deg å sette nordnorske bær og grønnsaker på menyen hos flere spisesteder i landsdelen? Bli en nordnorsk grønnsaks- eller bærdyrker!
Av Ingrid Roaldsen og Elisabet Ljunggren
Julen er preget av tradisjoner, kanskje spesielt med tanke på hva vi spiser. Mange serverer de lekreste retter bestående av råvarer fra lokalmiljøet. Kålrotstappe til pinnekjøttet, mandelpoteter til ribba og multebærkrem til krumkakene, er alle ingredienser fra det nordnorske kjøkkenet. Det er dokumentert at lys og temperaturforhold i Nord-Norge gjør at vi med vitenskapen i ryggen kan si at både nordnorsk kålrot og gulrot er søtere og sprøere enn tilsvarende dyrket lengre sør. Forekomstene av ville bær er store i Nord-Norge samtidig som det er et stort potensial for dyrking av bær.
Med et mål om at spisestedene i Nord-Norge skal ha mer nordnorske bær og grønnsaker på tallerkenen, har forskerprosjektet ”Det nordnorske kjøkkenet” arrangert møteplasser for et utvalg av bedrifter som til sammen utgjør hele verdikjeden for bær og grønnsaker i landsdelen. Prosjektet er en del av forskningsprogrammet for opplevelsesbasert reiseliv ”Opplevelser i Nord”. På møteplassene har representanter for verdikjeden ”fra jord til bord” diskutert muligheter og utfordringer knyttet til produksjon og servering av
nordnorske bær og grønnsaker. Ved å møtes har deltakerne utviklet en større forståelse
for hverandres bedrifter og de utfordringene som ligger i hele verdikjeden.
 |
| Elisabet Ljunggren, Nordlandsforskning |
Produseres for lite
Blant disse aktørene er det enighet om at det produseres for lite bær og grønnsaker i Nord-Norge. Dette støttes av den nye landbruks- og matmeldingen for 2011-2012. ”Mens samlet produksjon øker, drives jordbruket gjennom et avtagende antall bedrifter, mens eiendomsstrukturen er relativt stabil. (…) Det er særlig reduksjon i antall bedrifter med typisk tilleggsproduksjoner, som poteter og grønnsaker og delvis korn. Antall bedrifter som er registrert med disse produksjonene har falt sterkt over lang tid.” (Meld. St. 9 2011-2012, avsnitt 4.3.3.5). Sett i lys av befolkningsøkningen i Norge, må der mange flere produsenter til for å dekke etterspørselen i hjemmemarkedet. Dette gir store muligheter for de som ønsker en karriere i en viktig del av primærnæringene.
Rekruttering til landbruket i nord er avgjørende, sier aktørene som er med på møteplassen. Tiltak må iverksettes for å snu en nedadgående trend. Det er ikke til å legge skjul på at produksjon av bær og grønnsaker ofte er arbeidsintensivt, spesielt i sommersesongen og jo mindre produsentmiljø, jo vanskeligere er det å få til samarbeid og deling av kunnskap. Likevel, mange produsenter uttrykker stor tro på fremtiden og de mulighetene som næringen har. Små produsenter kan selge sine varer i det lokale markedet, enten ved torgsalg, salg på gården eller til spisesteder med fokus på lokal mat. Den nære kontakten med kundene gir viktige tilbakemeldinger om hvilke produkter som ønskes, etterspurt volum og leveringstidspunkt, og setter kvalitet i fokus. De fleste produserer ikke større volum enn at denne kontakten ivaretas. Nisjeprodukter av bær og grønnsaker gir gode økonomiske marginer. Spisestedene sier at betalingsvilligheten er høy for produkter med lokal tilhørighet og god kvalitet. Til sammen utgjør mange små produsenter viktige leverandører til spisesteder som søker å gi gjestene sine en god opplevelse og det er rom for flere.
Ønsker lokal mat
Spisestedene har gjennom møtene med produsentene lært at nettopp deres spisested kan være et utstillingsvindu for lokal mat basert på nordnorske råvarer. Mange spisesteder ønsker å ha lokal mat på menyen, men sier at distribusjon er og blir en flaskehals. På den ene siden er det for få produsenter og disse er spredt geografisk, noe som kan løses ved at flere går sammen om leveransene eller at antall produsenter øker. På den andre siden er det ikke lett å få oversikt over de lokale leverandørene og hvor de befinner seg. En mulig løsning på sistnevnte kan være en nasjonal markedsplass på internett der tilbydere og kjøpere kan utveksle produkter.
Nordnorske bær og grønnsaksprodusenter tilbyr spisestedene produkter av høy, arktisk kvalitet, en kvalitet ofte forbundet med en historie om hvor bærene ble plukket, hvordan potetene ble dyrket og på hvilken måte de naturgitte forholdene i Nord-Norge har satt sitt preg på måltidet som serveres. Er du innovativ og søker en spennende og utfordrene jobb, tilbyr det arktiske landbruket mange muligheter.
P.S. Det er ikke så dårlig betalt heller, sies det!
